محافظ ضد یخ برای لیوفیلیزه کننده ها در کاربردهای زمینه های مختلف

در لیوفیلیزر ، عملکرد لیوپروکتان به سادگی فعال کردن فرمولاسیون های خاص با موفقیت در معرض خشک شدن یخ زدگی ، بهبود حلالیت و پایداری محصول لیوفیلیزه ، ساختن محصول لیوفیلیزه شده از نظر زیبایی شناسی و نظایر آن است. لازم است مقداری مواد اضافی به مواد مایع اضافه شود ، که این مواد محافظتی هستند که باید از نظر شیمیایی نسبت به محصول لیوفیلیزه بی اثر باشند.

موارد زیر کاربرد ماده محافظ لیوفیلیزه شده در زمینه های مختلف را خلاصه می کند:

1. میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها و ویروس ها نیاز به رشد و تکثیر در رسانه های فرهنگ خاص دارند ، اما جدا کردن این رسانه های فرهنگی اغلب دشوار است و می توان آنها را با موفقیت لیوفیلیزه کرد. به عنوان مثال ، آبگوشت ، شیر بدون چربی و پروتئین.

2. برخی از آماده سازی لیوفیلیزه غلظت بسیار کمی و ماده خشک بسیار کمی دارند. قطعات خشک شده هنگام لیوفیلیزاسیون توسط جریان گاز تصعید خارج می شوند. به منظور افزایش غلظت و افزایش محتوای ماده خشک ، محصول لیوفیلیزه شده می تواند یک آگلومره بهتری را تشکیل دهد ، بنابراین لازم است یک ماده پر کننده اضافه شود تا غلظت ماده جامد بین 4 تا 25 درصد باشد. این پرکننده ها یا مواد کم کننده شامل ساکارز ، لاکتوز ، اینوزیتول ، شیر بدون چربی ، پروتئین هیدرولیز ، دکستران ، سوربیتول ، پلیوینیل پیرولیدون (PVP) و موارد مشابه هستند.

3. برخی از مواد فعال زیستی به ویژه آسیب پذیر هستند و ممکن است در اثر انجماد و خشک شدن به دلایل فیزیکی یا شیمیایی آسیب ببینند. بنابراین برای کاهش آسیب در هنگام انجماد و خشک شدن ، باید برخی از مواد محافظ اضافه شود. به عنوان مثال ، دی متیل سولفوکسید ، گلیسیرین ، دکستران ، قندها و PVP.

4- افزودن مواد خاص می تواند باعث افزایش دمای تجزیه محصول و یخ زدایی آن شود. آنها مانیتول ، گلیسین ، دکستران ، زایلیتول و PVP هستند.

5- به منظور تغییر pH آماده سازی لیوفیلیزه ، از این طریق نقطه یوتکتیک را افزایش می دهد تا لیوفیلیزاسیون را تسهیل کند. اینها هیدروژنربنات سدیم ، هیدروکسید سدیم و موارد مشابه هستند.

6 ، به منظور بهبود ثبات ذخیره سازی محصول ، افزایش درجه حرارت ذخیره سازی ، گسترش زمان ذخیره سازی. آنها

برخی از آنتی اکسیدان ها از جمله ویتامین C ، ویتامین E ، اسیدهای آمینه ، تیو سولفات سدیم ، تیوره ، لسیتین و پروتئین هیدرولیز هستند.

7. اضافه کردن مواد خاص می تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد و پایداری محصولات خشک شده با یخ را افزایش دهد. آنها اسیدهای آمینه ، ویتامین K ، ویتامین C ، تیوره ، ترکیبات سولفیت ، سدیم آسپارتات و موارد مشابه هستند.

آیا مواد شیمیایی در فرآیند خشک شدن یخ مواد غذایی نقش دارند؟

پاسخ کلی این است که اگر به نظر می رسد وقتی خشک است خشک ، احتمالاً زیاد نیست. ممکن است برای محافظت از آن ، مقداری آنتی اکسیدان (مانند اسید اسکوربیک) را به خارج اسپری کنید ، اما این محصول احتمالاً بسیار بکر است.